Poitrine de pigeon et fregola
- Sauvage
- Plat principal
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Ingrédients
10 Personne(s)
- 600 g Fregola
- 100 g Apollo Essential Oigon cuit ONION1034-01
- 15 g Apollo Essential Purée d’ail GARLI1906
- 1 dl Vin blanc
- 2 l Eau
- 140 g Apollo Esential Miso bouillon SW00021
- 150 g Fromage Parmesan
- 10 Poitrines de pigeon
- En saupoudrage Apollo Professional Pepper & Saltmix AD06329-01
- En saupoudrage Apollo Professional poivre 4 saisons A091250-11
- 10 Cuisses de pigeon confite
- Ciboulette / Cresson
Préparation
· Faire revenir les oignons avec la purée d'ail sans les colorer.
• Déglacer avec le vin.
• Porter l'eau à ébullition et ajouter le bouillon miso.
• Cuire les pâtes dans le bouillon.
• Assaisonner le magret de pigeon avec le mélange de poivre et sel, puis le faire cuire rosé.
• Réchauffer les cuisses de pigeon confites.
• Disposer les pâtes dans une assiette, déposer le magret de pigeon tranché dessus ainsi que la cuisse de pigeon.
• Terminer avec du parmesan râpé et de la ciboulette ciselée.
Astuce: Ajouter éventuellement des pois verts et du cresson
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