Panna cotta aux oignons caramélisés, sorbet tomate et tuile parmesan

Name: Panna cotta aux oignons caramélisés, sorbet tomate et tuile parmesan
Yield: 10
Ingredients: 1 l Crème liquide 40%; 10 g BOUILLON LEGUMES Apollo Professional; 8 g Gélatine poudre; 150 g OIGNON CARAMELISE REDUIT (12x12mm) Apollo Essential; 0,5 l Coulis de tomate; 50 g INTENSES TOMATE BASILIC Apollo Professional; 300 g Parmesan

Plat de traiteur
Entrée
Végétarien

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Ingrédients

10 Personne(s)

1 l Crème liquide 40%
10 g BOUILLON LEGUMES Apollo Professional
8 g Gélatine poudre
150 g OIGNON CARAMELISE REDUIT (12x12mm) Apollo Essential
0,5 l Coulis de tomate
50 g INTENSES TOMATE BASILIC Apollo Professional
300 g Parmesan

Préparation

1. Chauffer la crème, le BOUILLON CONCENTRE LEGUMES et l'OIGNON CARAMELISE REDUIT. Porter à ébullition, mixer et incorporer la gélatine.
Vérifier l'assaisonnement et verser dans un moule silicone. Laisser prendre au froid quelques heures.

2. Chauffer le coulis de tomate et les INTENSES TOMATE BASILIC. Laisser infuser 24h00 au froid puis turbiner pour monter le sorbet.

3. Découper le parmesan en morceaux. Déposer 20 g de morceaux sur une plaque à patisserie et cuire au four 4 minutes à 180°C. Démouler la tuile parmesan et
laisser refroidir sur un rouleau à patisserie pour donner une forme.

4. Dresser les panna cotta en assiette, servir avec une quenelle de sorbet tomate basilic et une tuile au parmesan.

Astuce du chef : Agrémenter cette entrée d'OIGNONS MARINES pour amener une touche croquante.

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